Ingredientes
- 50 g de mantequilla
- 100 ml de aceite de canola
- 1 × ramita(s) de tomillo
- 1 × ramita(s) de romero
- 0,5 × limón(es) para rallar
- 1 × anís estrellado
- 0,5 × diente(s) de ajo
- 1 cucharada de azúcar
- 100 ml de caldo
- 0,25 cucharadita de goma xantana
1
Calentar la mantequilla y el aceite juntos hasta que la mantequilla se haya derretido.
Vierta la mezcla de mantequilla y aceite junto con las hierbas, el ajo y el anís estrellado en un batidor iSi Gourmet Whip de 0,5 L y coloque el Rapid Infusion Set encima. A continuación, enrosque un cargador iSi Professional y deje reposar durante una hora.
2
A continuación, desairee rápidamente la botella presionando la palanca y cuele el aceite a través de un colador.
3
Caramelizar el azúcar, desglasar con el caldo y mezclar con la goma xantana. Mezclar con la mezcla de mantequilla y aceite aromatizados.
Vierta la mezcla nuevamente en el iSi Gourmet Whip y coloque un punta de inyección larga Enrosque un cargador iSi Professional y agítelo unas 8 veces.
4
Con el látigo, inyecta el líquido directamente en la carne en varios puntos accionando con cuidado la palanca. Envuelve el pollo en film transparente y déjalo marinar durante 1 hora.
Consejo iSi:
Esta marinada a presión también va bien con ternera o es buena para impregnar gambas a presión.
