Esta salsa del chef profesional Markus Haxter combina con una variedad de platos y puede mantenerse caliente en un baño de agua durante varias horas.
Ingredientes
- 1 g de azúcar
- 1 g de sal
- 1 ml de jugo de limón
- 1 g de pimienta blanca
- 150 ml de caldo de pollo
- 1 × cebolla(s)
- 10 ml de aceite
- 0,5 × manzana
- 15 ml de jugo de piña
- 300 ml de salsa cremosa de pollo
- 1 g de curry en polvo
- 0,5 × plátano(s)
1
Pelar la cebolla, el plátano y la manzana y cortarlos en trozos de 1 cm. Calentar el aceite y rehogar primero la cebolla hasta que esté transparente, luego añadir los trozos de manzana y plátano y rehogarlos juntos.
2
Cocine a fuego lento con caldo de ave desgrasado y con piña, con la tapa cerrada, durante unos 10 minutos. Agregue la salsa de crema de ave y lleve a ebullición. Sazone con curry en polvo (o pasta de curry).
3
Vierta la mezcla a través del embudo y tamiz iSi directamente en un sifón iSi de 0,5 l. Enrosque 1 cápsula para nata iSi y agite enérgicamente. Mantenga el sifón iSi caliente a una temperatura constante de 75 °C como máximo en baño maría o baño de agua.
Agite vigorosamente antes de servir.
Sugerencia de presentación
Ideal para pescados, carnes o aves en combinación con arroz, verduras y/o frutas.
PRECAUCIÓN: ¡No coloque el iSi Thermo Whip o iSi Thermo XPress Whip en el baño María o en un baño de agua!
Duplique los ingredientes para un sifón iSi de 1 l. Coloque 2 cápsulas de nata iSi, una tras otra. Agite enérgicamente después de colocar cada cápsula. Reduzca a la mitad los ingredientes si utiliza un sifón iSi de 0,25 l.
