Jerusalem Artichoke Foam Soup with Beetroot Tempura Sticks

Disfrutable de principio a fin

Sopa de espuma de alcachofa de Jerusalén con palitos de tempura de remolacha

Ingredientes

50 ml de crema espesa
0,25 g de sal
0,25 g de pimienta
0,25 ml de zumo de limón
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de chalota(s)
250 ml de caldo de verduras
200 g de alcachofa de Jerusalén
1 cucharada de vermut Noilly Prat

Preparación

Rehogar las chalotas cortadas en cubitos en aceite de oliva, añadir la alcachofa de Jerusalén (pelada y cortada en cubitos), desglasar con el caldo de verduras y dejar cocer a fuego medio durante unos 20 minutos. Triturar la mezcla y añadir la nata espesa. Sazonar al gusto con sal, pimienta, zumo de limón y vermut Noilly Prat. Pasar la mezcla por el embudo y el colador iSi directamente al sifón iSi de 0,5 L (~17 fl. oz.). Enroscar 1 cápsula de nata iSi y agitar enérgicamente. Mantener el sifón iSi caliente a un máximo de 75 °C (149 °F) al baño María o al baño María. Agitar enérgicamente antes de servir.

Sugerencia de presentación

Para los palitos de remolacha rebozados en tempura, revuelve 250 g de harina de tempura o de arroz en 250 ml de agua y 1 cucharadita de sal hasta que quede una mezcla homogénea. Pasa la mezcla por el embudo y el tamiz iSi directamente al sifón iSi de 0,5 L (~17 fl. oz.). Enrosca una cápsula de nata iSi y agita enérgicamente. Corta la remolacha en palitos de 1 cm, vierte la masa directamente sobre ellos y revuelve para recubrirlos. Fríe en aceite caliente durante aprox. 2-3 minutos, espolvorea con sal marina y coloca en brochetas. Sirve caliente con la sopa.

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