El acompañamiento un poco diferente. Queda especialmente espumoso y delicioso con los dispositivos iSi y los cargadores.
Ingredientes
- 15 ml de leche
- 150 ml de nata espesa
- 2 g de pimienta blanca
- 250 ml de caldo de pollo
- 10 g de fécula de maíz
- 100 g de raíz de perejil, pelada y cortada en cubitos finos
- 50 g de cebolla blanca, finamente picada
- 40 g de mantequilla salada
- 75 ml de jugo de limón de Rose
Preparación
Cortar la raíz de perejil y la cebolla blanca en dados finos y saltearlos con mantequilla y pimienta en una cacerola. Luego agregar el jugo de limón, el caldo de ave y la crema espesa y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 45 minutos.
Luego, vierte la mezcla en una licuadora y pásala por un colador fino. Mezcla la fécula con la leche, espesa el líquido hasta que tenga una consistencia de jarabe y hierve la fécula durante aproximadamente 10 minutos.
Vierta la salsa a través del embudo y tamiz iSi en un sifón iSi de 0,5 L, enrosque 1 cápsula para nata iSi y agite enérgicamente. Mantenga el sifón iSi caliente a un máximo de 75 °C en baño María o baño de agua.
Consejo de presentación de Tim Raue
Aderecemos la dorada con trufas alba, mermelada de yuzu y perejil.
Receta del chef con estrella Michelin Tim Raue, Restaurante "Tim Raue", Alemania
Precaución: No coloque el iSi Thermo Whip o iSi Thermo XPress Whip en el baño maría ni en el baño de agua.
