Un mojito con ese toque extra

Mojito de frambuesa

Ingredientes

3 × hoja(s) de gelatina
1 × hierba limón
20 ml de jugo de lima
5 ml de agua con gas
3 g de azúcar en polvo
200 ml de puré de frambuesa
1 × ramita de menta
250 ml de zumo de frambuesa
50 g Textura básica

1

Triturar la citronela y llevar a ebullición junto con el puré de frambuesa, el zumo, la textura base y el resto de ingredientes. Pasar por un colador. Ablandar la gelatina en agua fría.

2

Disuelva la gelatina en la mezcla tibia y mézclela con los demás ingredientes.

3

Pasar la mezcla por el embudo y el tamiz iSi directamente al sifón iSi de 0,5 L (~17 fl. oz.). Colocar una cápsula de crema iSi y agitar vigorosamente. Refrigerar durante al menos 6 horas. Agitar vigorosamente antes de servir.

Servir como corona de un mojito.

Duplique los ingredientes para un sifón iSi de 1 L (~34 fl. oz.). Coloque 2 cápsulas de crema iSi una tras otra. Agite vigorosamente después de colocar cada cápsula. Reduzca a la mitad los ingredientes si utiliza un sifón iSi de 0,25 L (~8,5 fl. oz.).

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