Un plato de nivel estrella.
Ingredientes
- 200 ml de nata espesa
- 125 ml de salsa de soja
- 2 g de sal
- 900 ml de aceite de oliva
- 1 × diente(s) de ajo
- 200 ml de caldo de ternera
- 1 g de nuez moscada
- 150 g de patatas
- 100 g de guisantes
- 50 ml de caldo
- 25 g de cáscara de limón
- 400 g de carne asada
- 150 g de romero
- 100 g de tomillo limón
- 4 g de pimienta de Tasmania, molida
- 100 g de menta
- 200 g de judías verdes
- 200 g de ajedrea
Preparación
Adobo para carne asada
Ponga 200 ml de aceite de oliva, romero, tomillo limón, pimienta de Tasmania, medio diente de ajo y la cáscara de limón en el iSi Gourmet Whip. Coloque los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Desenrosque 1 cápsula de nata iSi y déjela reposar durante 15 minutos.
A continuación, purga rápidamente el sifón iSi Gourmet presionando la palanca. Desenrosca el cabezal del sifón de la botella iSi de acero inoxidable y retira el tamiz y el sello del tamiz. Vacía el aceite de oliva en un vaso a través del embudo y tamiz iSi.
A continuación, envasamos al vacío el aceite de oliva con el roast beef en una bolsa de vacío. Lo cocinamos al vacío al baño María durante dos horas a 58 °C. Lo freímos brevemente antes de colocarlo en una plancha de parrilla caliente.
Reducir la salsa de soja, la ternera y las hierbas coladas.
Aceite de menta
Vierta 400 ml de aceite de oliva y la menta en el iSi Gourmet Whip. Coloque los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Enrosque 1 cápsula para nata iSi y déjela reposar durante 15 minutos. A continuación, purgue rápidamente el iSi Gourmet Whip presionando la palanca.
Desenrosque el cabezal del sifón de la botella de acero inoxidable iSi y retire el tamiz y el sello del tamiz. Vierta el aceite de oliva en un vaso a través del embudo y tamiz iSi.
Espuma de guisantes
Pelar las patatas, hervirlas hasta que estén tiernas y triturarlas con un pasapurés. Escaldar los guisantes y triturarlos con una batidora junto con el caldo. Calentar la nata líquida, mezclar con las patatas y el puré de guisantes y condimentar con sal, nuez moscada y 50 ml de aceite de menta.
Vierta la mezcla a través del embudo y tamiz iSi en el iSi Gourmet Whip. Enrosque 1 cápsula para nata iSi y agite enérgicamente. Mantenga el iSi Gourmet Whip caliente a un máximo de 75 °C en baño maría o baño de agua.
Infusión rápida: Aceite de oliva sabroso
Ponga 300 ml de aceite de oliva, ajedrea, guindilla y medio diente de ajo en el iSi Gourmet Whip. Coloque los accesorios Rapid Infusion en el iSi Gourmet Whip según las instrucciones. Desenrosque 1 cápsula de nata iSi y déjela reposar durante 15 minutos.
A continuación, purga rápidamente el sifón iSi Gourmet presionando la palanca. Desenrosca el cabezal del sifón de la botella iSi de acero inoxidable y retira el tamiz y el sello del tamiz. Vacía el aceite de oliva en un vaso a través de un embudo y tamiz iSi.
Blanquear las judías verdes y saltearlas en un poco de aceite de oliva aromático.
Triturar 75 g de sésamo con azúcar moreno y salsa de soja y añadir el resto del sésamo. Blanquear las vainas de azúcar.
