Espuma de batata

Ingredientes

2 × batatas
200 ml de caldo de pollo
20 g de mantequilla
1 cucharada de azúcar de caña
1 × clavo
1 × Corteza de canela, del tamaño de una almendra
1 × anís estrellado
1 × Naranja, Abrieb
0,25 cucharadita de goma xantana

1

Envolver la batata en papel de aluminio junto con la mantequilla, el azúcar y las especias y hornearla bajo el grill durante unos 40 minutos a 180°C. Cuando se haya enfriado un poco, desenvolverla con cuidado y recoger el jugo en el papel.

2

Pelar la patata y mezclar los líquidos (caldo, zumo de naranja y zumo del papel de aluminio) con la goma xantana. A continuación, añadir brevemente el puré de patata muy suave y la ralladura de naranja. La textura debe ser como la de una crema inglesa.

3

Vierta la mezcla a través de un embudo y tamiz iSi en un iSi Whip de 0,5 L, enrosque un cargador profesional iSi y agite de 10 a 12 veces.

Consejo iSi:
Para mayor estabilidad, utilice un poco más de goma xantana.

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