El haba tonka sudamericana ha sido redescubierta como especia por los mejores especialistas culinarios, con su sabor único, que recuerda a la vainilla, el caramelo, las almendras y el mazapán.
Ingredientes
- 100 g de azúcar
- 5 × huevo(s)
- 0,04 g de sal
- 15 g de harina
- 15 g de cacao en polvo
- 100 g de almendras
- 2 × habas tonka
- 8 × vasos de papel o plástico
Preparación
Moler las almendras y las habas tonka y mezclar con el resto de ingredientes hasta formar una masa homogénea. Pasar la mezcla por el embudo y tamiz iSi directamente a un sifón iSi de 0,5 l. Enroscar 1 cápsula para nata iSi y agitar enérgicamente.
Realizar una pequeña incisión en el fondo de los vasitos y llenarlos hasta aproximadamente un tercio con la mezcla. Hornear en el microondas a 900 vatios durante unos 40-50 segundos.
Dejar enfriar los vasitos con la apertura hacia abajo y dejar la masa en los vasitos hasta servir para que los bizcochos queden jugosos.
Inmediatamente antes de servir, retire el bizcocho calentado en microondas del borde de la taza con un cuchillo.
Salsa de almendras
Para la salsa de almendras, mezclar la crema agria con el aroma de almendras o amaretto y el jarabe de azúcar al gusto. Repartir con cuidado el bizcocho de haba tonka y servir con la salsa de almendras.
