La receta de Markus Haxter para una exitosa salsa de crema de ternera: ¡una receta básica que todos deberían conocer!
Ingredientes
- 200 ml de nata espesa
- 20 g de mantequilla
- 1 g de sal
- 1 ml de jugo de limón
- 1 g de pimienta blanca
- 20 ml de vino blanco seco
- 40 g de champiñones
- 30 g de harina de trigo
- 220 ml de caldo de ternera oscuro
1
Derretir la mantequilla, desglasar con caldo de ternera oscuro, añadir la nata espesa y llevar a ebullición.
2
Mezclar la harina de trigo con el vino blanco y 30 ml de caldo y mezclar con el líquido hirviendo con un batidor de huevos. Dejar hervir ligeramente durante unos minutos y luego condimentar con especias y jugo de limón.
3
Vierta la salsa a través del Embudo y tamiz iSi en un sifón iSi de 0,5 l, enrosque 1 cápsula para nata iSi y agite enérgicamente. Mantenga el sifón iSi caliente a una temperatura constante de 75 °C como máximo en baño maría o baño de agua.
Duplique los ingredientes para un sifón iSi de 1 l. Coloque 2 cápsulas de nata iSi, una tras otra. Agite enérgicamente después de colocar cada cápsula. Reduzca a la mitad los ingredientes si utiliza un sifón iSi de 0,25 l.
