Esta receta es de Ferran Adrià, el inventor de la espuma y uno de los chefs más influyentes de la actualidad.
Ingredientes
- 150 ml de leche
- 25 g de mantequilla
- 1 g de sal
- 1 g de nuez moscada
- 250 g de patatas (harinosas)
- 50 ml de agua de patata
Preparación
Pelar las patatas, cocerlas en agua salada hasta que estén tiernas y colarlas (¡no hacer puré!). Mezclar con la leche caliente, el agua de las patatas y la mantequilla. Sazonar con nuez moscada y sal y verter en el sifón iSi de 0,5 l mientras está caliente (PRECAUCIÓN: la tapa exterior se calienta mucho; utilizar protección térmica cuando se coge el biberón en la mano).
Enroscar 1 cápsula iSi para nata y agitar enérgicamente. Servir inmediatamente o mantener caliente el sifón iSi a una temperatura constante de 75 °C como máximo al baño maría.
PRECAUCIÓN: ¡No coloque el iSi Thermo Whip o iSi Thermo XPress Whip en el baño María o en un baño de agua!
Punta iSi
El puré es suave y muy fácil de gratinar. Especialmente exquisito: aderezarlo con aceite de trufa.
Si utiliza un sifón iSi de 1 l, duplique los ingredientes y coloque 2 cápsulas de nata iSi una tras otra. Agite enérgicamente después de colocar cada cápsula. Reduzca a la mitad los ingredientes si utiliza un sifón iSi de 0,25 l.
Receta de Ferran Adrià, Restaurante El Bulli, Roses (España)
