También puede ser otra cosa que no sea salsa de vainilla: aros de manzana fritos con una esponjosa espuma de bayas.
Ingredientes
- 2 × huevo(s)
- 5 g de sal
- 100 g de harina
- 3 × manzana
- 70 g de azúcar en polvo
- 1 × clara de huevo
- 15 ml de agua
- 50 ml de cerveza pálida
- 15 ml de grasa para freír
- 250 g de bayas
1
Lavar las manzanas, cortarlas en rodajas de unos 5 mm de grosor y retirar con cuidado el corazón con un cortador de galletas pequeño y redondo.
A continuación, añadimos la harina, la cerveza, 50 g de azúcar glas y la sal y removemos hasta formar una masa. Separamos los huevos, añadimos las yemas a la masa y retiramos las claras a punto de nieve. Ponemos la grasa de freír en una sartén y la ponemos a calentar. Pasamos las rodajas de manzana por la masa y las freímos en la grasa caliente hasta que se doren.
2
A continuación, dejar enfriar las rodajas de manzana fritas en un plato con papel de cocina. Mezclar las bayas, 20 g de azúcar glas y agua y triturar en una batidora. Batir una clara de huevo a punto de nieve y mezclar con la mezcla de bayas.
3
Vierta la mezcla a través del embudo y tamiz iSi en un sifón iSi de 0,5 l, enrosque 1 cápsula de nata iSi y agite enérgicamente. Deje enfriar en el frigorífico durante un minuto o 6 horas.
Receta de Antonia Kögl y Benedikt Steinle, blogueros gastronómicos, Porque tienes hambre (Austria)
