Un postre para ocasiones especiales: Mousse de Manzana al Horno con Crema de Arándanos con el sistema iSi.
Ingredientes
- 200 ml leche
- 550 ml crema espesa
- 110 gramo azúcar
- 50 gramo azúcar
- 2 × huevos)
- 5 ml zumo de limón
- 4 × hoja(s) de gelatina
- 200 gramo manzana
- 10 ml Ron
- 150 gramo arándanos, finamente colados
Preparación
Mousse de manzana al horno
Cocine a fuego lento las manzanas en el horno hasta que estén tiernas, luego retire la piel y los corazones y presione las manzanas a través de un colador fino.
Mezclar el ron, la leche y 40 g de azúcar, dejar hervir brevemente y añadir las yemas de huevo; no dejar que se caliente demasiado o el huevo se espesará.
Remojar la gelatina en agua fría, calentar un poco de la mezcla de leche, disolver en ella la mezcla de gelatina exprimida y añadir al resto de la mezcla de leche. A continuación, mezclar las claras de huevo con 70 g de azúcar y batir hasta que estén a punto de nieve.
Mezcle la mezcla de manzana con la mezcla de leche y agregue 300 ml de crema espesa batida y las claras de huevo batidas.
Crema de arándanos
Mezclar los arándanos, el zumo de limón y 50 g de azúcar y añadir a 250 g de nata espesa. Verter en un sifón iSi de 0,5 l, enroscar 1 cápsula para nata iSi y agitar enérgicamente. Dejar enfriar el sifón lleno en el frigorífico durante 1 o 2 horas.
Sirve la crema de arándanos con la mousse de manzana al horno.
Punta iSi
Las claras de huevo batidas también se pueden preparar de forma rápida y sencilla con un sifón iSi si se utiliza jarabe de azúcar: disuelva completamente el jarabe de azúcar en las claras de huevo y páselo a través del embudo y tamiz iSi directamente a un sifón iSi de 0,5 l. Enrosque 1 cápsula de nata y agite enérgicamente.
