Una receta para los paladares más refinados: una emulsión de albahaca que acompaña a la ensalada caprese.
Ingredientes
- 1 g de sal
- 1 g de pimienta
- 200 g de albahaca fresca
- 100 ml de aceite vegetal
- 50 g de caldo de verduras
- 200 ml de aceite de soja
- 5 g de Glice (Agente texturizador)
- 1 g de sal
- 1 g de pimienta
- 200 g de albahaca fresca
- 100 ml de aceite vegetal
- 50 g de caldo de verduras
- 200 ml de aceite de soja
- 5 g de Glice (Agente texturizador)
- 1 g de sal
- 1 g de pimienta
- 200 g de albahaca fresca
- 100 ml de aceite vegetal
- 50 g de caldo de verduras
- 200 ml de aceite de soja
- 5 g de Glice (Agente texturizador)
- 1 g de sal
- 1 g de pimienta
- 200 g de albahaca fresca
- 100 ml de aceite vegetal
- 50 g de caldo de verduras
- 200 ml de aceite de soja
- 5 g de Glice (Agente texturizador)
- 1 g de sal
- 1 g de pimienta
- 200 g de albahaca fresca
- 100 ml de aceite vegetal
- 50 g de caldo de verduras
- 200 ml de aceite de soja
- 5 g de Glice (Agente texturizador)
1
Calentar un poco de aceite a 60 °C y agregar la glice. Mezclar la albahaca fresca con el aceite y triturar en una licuadora. Sazonar con sal y pimienta.
2
Vierta la mezcla a través del embudo y tamiz iSi directamente en un sifón iSi de 0,5 l. Enrosque un cargador de nata iSi y agite enérgicamente.
3
Servir la Emulsión de Albahaca sobre los tomates y la mozzarella utilizando la Aguja Corta iSi 3 mm y espolvorear con aceto balsámico.
