Beetroot coconut foam

con ragú de mango

Espuma de remolacha y coco

Ingredientes
  • 150 ml de leche de coco
  • 100 g de remolacha encurtida
  • 70 g de aceite de coco
  • 1,5 × Lima (jugo y abrasión)
  • 50 g de jarabe de arce
  • 120 ml de leche de soja
  • 2 × pizca de sal
  • 1 × mango
  • 2 × maracuyá
  • 20 g de miel
  • 10 ml de ron

Preparación

Ragú de mango

Pelar el mango y cortarlo en rodajas finas. Cortar las maracuyás por la mitad y rasparlas. Luego mezclar el mango y la maracuyá con la abrasión de un limón, miel, ron y una pizca de sal y dejar reposar un rato.

Espuma de remolacha y coco

Hierve la leche de soja y el aceite de coco y remueve. Luego añade el resto de los ingredientes y haz un puré con todo en una batidora. Vierte la mezcla a través del embudo y tamiz iSi en un batidor iSi Whip de 0,5 L, coloca 1 cápsula de nata iSi y agita enérgicamente. Enfríalo en el frigorífico durante 1 o 2 horas.

Servicio

Servir la espuma de remolacha y coco en un coco y decorar con el ragú de mango.

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