Esta sopa fue creada por la ganadora del Premio iSi Espumas 2003: Bettina Mittendorfer.
Ingredientes
- 50 ml de crema espesa
- 10 g de mantequilla
- 1 g de sal
- 1 g de pimienta blanca
- 15 g de harina
- 2 × hojas de laurel
- 150 ml de caldo de verduras
- 1 × cebolla(s)
- 1 g de alcaravea
- 250 g de remolacha
Preparación
Picar la cebolla fina y saltearla en una olla con mantequilla. Picar y añadir la remolacha. Desglasar con caldo de verduras y hervir las verduras hasta que estén tiernas. Triturar todo en una batidora. Añadir la nata líquida y la harina, calentar brevemente y mezclar. Lo ideal es conseguir una consistencia similar a la de la miel. Por último, condimentar con las especias. Pasar la mezcla por el embudo y tamiz iSi directamente a un sifón iSi de 0,5 l. Enroscar 1 cápsula para nata iSi y agitar enérgicamente.
Mantenga el sifón iSi caliente a una temperatura constante de 75 °C como máximo al baño maría o al baño María. Agítelo enérgicamente una vez más antes de servir.
PRECAUCIÓN: ¡No coloque el iSi Thermo Whip o iSi Thermo XPress Whip en el baño María o en un baño de agua!
Sugerencia de presentación
También se pueden añadir albóndigas de rábano picante a la sopa. Duplica los ingredientes para un sifón iSi de 1 l. Enrosca 2 cápsulas de nata iSi, una tras otra. Agita enérgicamente después de colocar cada cápsula. Divide los ingredientes a la mitad si utilizas un sifón iSi de 0,25 l.
Receta de Bettina Mittendorfer, Premio iSi Espumas 2003 (Austria)
