Esta receta de Matthias Nöhrer es algo especial: pruébala y te sorprenderás.
Ingredientes
- 1 l de hojas de espinaca baby frescas, blanqueadas
- 250 ml de nata espesa
- 40 g de mantequilla
- 1 g de sal
- 30 g de zanahoria(s)
- 30 g de puerro
- 30 g de chalota(s)
- 30 g de apio
- 50 g de fideos de arroz
- 40 g de harina (fina)
- 500 g de pechuga de pollo
- 10 g de limoncillo
- 2 × lima(s)
- 0,5 × raíz de jengibre
- 1 g de granos enteros de pimienta negra
- 1 × hojas de laurel
- 1 g de pimienta limón
- 1 × varias hojas de melisa
- 10 g de limoncillo
- 10 g de limoncillo
- 10 g de limoncillo
- 10 g de limoncillo
Preparación
Tiempo total de cocción 2-3 horas
Preparar el agua y la pechuga de pollo frías, llevar a ebullición y retirar la espuma que se forme. Dejar cocer lentamente, sin tapar, mientras se va desespumando continuamente. Después de unas 2 horas añadir las verduras y las especias y dejar cocer a fuego lento. Después de otra hora, colar la sopa y reservar el caldo.
Calentar la mantequilla, añadir la harina y dejar que forme espuma sin que tome color. Poner a hervir unos 500 ml del caldo de pollo preparado durante 10 minutos. Triturar la sopa con la batidora. Mezclar 50 ml de nata con un poco de zumo de lima y añadir a la sopa.
Mezclar 300 ml de la sopa con 200 ml de nata espesa y el zumo de lima restante, y condimentar con sal. Pasar la mezcla a través del embudo y tamiz iSi directamente a un sifón iSi de 0,5 l. Enroscar 1 cápsula para nata iSi y agitar enérgicamente. Mantener el sifón iSi caliente a un máximo de 75 °C en baño maría o baño de agua.
Agite vigorosamente antes de servir.
Las bolsas de arroz rellenas horneadas o al vapor son adecuadas como acompañamiento.
Sugerencia de presentación
Coloque los fideos de vidrio en una sartén y llene 2/3 con sopa. Llene el tercio final con la espuma de lima del sifón iSi y espolvoree con melisa y pimienta de limón. Coloque las bolsas de arroz al horno por separado en una cuchara de porcelana y decore también con espuma de lima.
PRECAUCIÓN: ¡No coloque el iSi Thermo Whip o iSi Thermo XPress Whip en el baño María o en un baño de agua!
Duplique los ingredientes para un sifón iSi de 1 l. Coloque 2 cápsulas de nata iSi, una tras otra. Agite enérgicamente después de colocar cada cápsula. Reduzca a la mitad los ingredientes si utiliza un sifón iSi de 0,25 l.
