Esta sopa fue creada por la ganadora del Premio iSi Espumas 2003: Bettina Mittendorfer.
Ingredientes
- 50 ml de crema espesa
- 10 g de mantequilla
- 1 g de sal
- 1 g de pimienta blanca
- 15 g de harina
- 180 ml de caldo de verduras
- 1 × cebolla(s)
- 1 × calabacín
Preparación
Picar finamente la cebolla y rehogarla en mantequilla. Picar finamente el calabacín y añadirlo. Desglasar las verduras con el caldo y dejar cocer hasta que estén tiernas.
Triturar todo en una batidora. A continuación, añadir la nata líquida y la harina y calentar a fuego lento. Dejar que la mezcla se espese hasta que tenga una consistencia similar a la de la miel. A continuación, condimentar con las especias.
Pasar la mezcla a través del embudo y tamiz iSi directamente a un sifón iSi de 0,5 l. Enroscar 1 cápsula de nata iSi y agitar enérgicamente. Mantener el sifón iSi caliente a un máximo de 75 °C en baño maría o baño de agua. Agitar enérgicamente antes de servir.
PRECAUCIÓN: ¡No coloque el iSi Thermo Whip o iSi Thermo XPress Whip en el baño María o en un baño de agua!
Servir la sopa con tiras de calabacín.
Duplique los ingredientes para un sifón iSi de 1 l. Coloque 2 cápsulas de nata iSi, una tras otra. Agite enérgicamente después de colocar cada cápsula. Reduzca a la mitad los ingredientes si utiliza un sifón iSi de 0,25 l.
Receta de Bettina Mittendorfer, Premio Espumas 2003 (Austria)
