Ingredientes
- 130 g de jarabe de arce
- 200 ml de nata espesa
- 100 ml de leche
- 0,5 × vainas de vainilla
- 1 pizca de sal
- 1 × Pizca de canela
- 3 × yemas de huevo
- 2 × plátano(s)
- 30 g de mantequilla
- 100 ml de jugo de maracuyá
- 1 × lima(s)
1
Espuma de crème brûlée
Caramelizar 80 g de sirope de arce en una cacerola, luego desglasar con la nata y la leche. Raspar la vaina de vainilla y añadir la calabaza y la rama, la canela y la sal a la leche y la nata. Separar los huevos mientras hierve la mezcla de leche y nata. Colocar la yema de huevo en un recipiente de metal y añadir el líquido hirviendo sin dejar de remover. Revolver la mezcla al baño María hasta que la mezcla espese ligeramente.
A continuación, coloque el recipiente en agua fría y, una vez enfriado, vierta la masa en un batidor iSi de 0,5 L a través del embudo y tamiz iSi, enrosque un cargador iSi y agite enérgicamente. Enfríelo en el refrigerador durante 1 o 2 horas.
2
Caramelo de plátano y maracuyá
Caramelice los 30 g restantes de jarabe de arce en una cacerola, luego desglase con mantequilla y agregue el jugo de maracuyá. Agregue la raspadura y el jugo de lima. Cocine a fuego medio hasta que la consistencia sea cremosa. Luego corte los plátanos en trozos grandes y mézclelos con el caramelo.
3
Decorar con albahaca fresca y arándanos.
