Salmón, eneldo y mostaza: ¡una combinación que funciona! Combina todo en una Espuma con el iSi Gourmet Whip.
Ingredientes
- 150 ml de nata espesa
- 1 g de sal
- 1 g de pimienta
- 20 ml de vino blanco
- 50 g de mostaza de Dijon
- 100 ml de caldo de pescado
- 20 ml de vermut Noilly Prat
- 50 ml de crema fresca
- 30 g de eneldo
- 1 g de azúcar de caña
- 150 g de gravlax fermentado
1
Triturar en una batidora el caldo de pescado, el vino blanco, el vermut, la mostaza de Dijon, el eneldo y el salmón ahumado picado.
2
Añade la nata espesa y la crème fraîche y condimenta con especias.
3
Vierta la mezcla a través del embudo y tamiz iSi directamente en un sifón iSi de 0,5 l, enrosque 1 cápsula para nata iSi y agite enérgicamente. Antes de servir, enfríe en el frigorífico durante 1 o 2 horas.
Fuente de la imagen: Thomas Ruhl, www.port-culinaire.de
