Te presentamos: La ingeniosamente sencilla receta de merengue de Ferran Adrià.
Ingredientes
- 150 g de azúcar
- 2 g de sal
- 5 ml de jugo de limón
- 10 × clara de huevo
1
Pasar la clara de huevo por un colador fino y mezclar con el azúcar en una cacerola, calentar a 50 °C. El azúcar debe estar completamente disuelto. Batir brevemente con un batidor de varillas, retirar de la zona de cocción y enfriar con agua helada.
2
Pasar la mezcla a través del embudo y tamiz iSi directamente a un sifón iSi de 0,5 l. Enroscar 2 cápsulas iSi Professional y agitar enérgicamente después de cada cápsula. Dejar enfriar el sifón lleno en el frigorífico durante un mínimo de 6 horas. Agitar enérgicamente antes de servir.
3
Punta iSi
También se puede servir caliente rellenando y espumando la mezcla sin enfriar y manteniendo a una temperatura máxima de 75°C. Otras opciones son gratinar o secar.
Duplique los ingredientes para un sifón iSi de 1 l. Coloque 2 cápsulas de nata iSi, una tras otra. Agite enérgicamente después de colocar cada cápsula. Reduzca a la mitad los ingredientes si utiliza un sifón iSi de 0,25 l.
Receta de Ferran Adrià, Restaurante El Bulli, Roses (España)
