Un postre para ocasiones especiales: Dumplings de Mozart con crema de pistacho.
Ingredientes
- 250 ml de nata espesa
- 100 g de pistachos
- 150 g de mantequilla
- 10 g de sal
- 100 g de harina
- 500 g de patatas
- 130 g de azúcar en polvo
- 3 × yemas de huevo
- 8 × Mozartkugel(n)
- 100 g de pan rallado
- 60 g de sémola
Preparación
Preparación de los Dumplings de Mozart
Pelar y hervir las patatas, luego machacarlas con un machacador. Mezclar la masa de patatas con 50 g de mantequilla, sémola, sal, yema de huevo, harina y 50 g de azúcar glas y amasar hasta formar una masa.
Reservar la masa y dejar reposar durante unas 2 horas. Pasado este tiempo, estirar la masa y rellenarla con bolitas de Mozart. Cocer a fuego lento las bolitas de masa moldeadas en agua salada durante unos 10 minutos.
A continuación, escurre los dumplings y mézclalos con pan rallado con mantequilla.
Crema de pistacho
Triturar los pistachos en una batidora. Llevar a ebullición brevemente con nata y 80 g de azúcar glas. Añadir dos yemas de huevo a la mezcla y dejar enfriar. Verter la mezcla a través del embudo y tamiz iSi en un sifón iSi de 0,5 l, enroscar 1 cápsula para nata iSi y agitar enérgicamente. Dejar enfriar el sifón lleno en el frigorífico durante 1 o 2 horas.
