La espuma de pera se puede utilizar como cobertura para helados o simplemente comerse sola.
Ingredientes
- 1 g de azúcar
- 3 × hoja(s) de gelatina
- 2 × pera(s)
- 250 ml de jugo de pera (o 125 ml de agua y 125 ml de vino blanco cada uno)
1
Pelar las peras, quitarles el corazón y cortarlas en trozos pequeños. Cocerlas con el zumo de pera y el azúcar hasta que estén tiernas, hacer un puré y pasarlas por un colador fino. Remojar la gelatina en agua fría, escurrirla, calentarla a unos 60 °C con un poco de salsa de pera y añadir el resto de la mezcla.
2
Pasar la mezcla a través de un embudo y colador iSi directamente a un sifón iSi de 0,5 l. Enroscar 1 cápsula de nata iSi y agitar enérgicamente. Dejar enfriar el sifón lleno en el frigorífico durante un mínimo de 6 horas. Agitar bien una vez más antes de servir.
3
La espuma ligera combina perfectamente con quesos fuertes.
Punta iSi
Condimente la salsa de pera con vino blanco, canela, jugo de limón y quizás aguardiente de pera.
Duplique los ingredientes para un sifón iSi de 1 l. Coloque 2 cápsulas de nata iSi, una tras otra. Agite enérgicamente después de colocar cada cápsula. Reduzca a la mitad los ingredientes si utiliza un sifón iSi de 0,25 l.
