Un postre iSi para ocasiones especiales: Soufflé de pera en hoja de strudel con crema Grand Manier.
Ingredientes
- 190 ml de crema espesa
- 120 g de azúcar
- 2 × hoja(s) de gelatina
- 100 ml de vino blanco
- 140 g de requesón (quark)
- 1 × vaina(s) de vainilla
- 2 × clara de huevo
- 200 g de pera(s)
- 4 × láminas de masa de strudel
- 5 g de ralladura de limón
- 50 ml de Grand Marnier
- 100 ml de jugo de pera
- 2 × yemas de huevo
- 60 g de crema agria
- 30 g de fécula de maíz
- 300 ml de natillas
Preparación
Preparación del soufflé de pera
Mezclar el requesón, la yema de huevo, 90 g de azúcar, la nata agria, la maicena y 40 ml de nata espesa y afinar con la vainilla y la ralladura de limón. Montar las claras a punto de nieve con 30 g de azúcar y añadirlas a la mezcla anterior.
Pelar las peras, quitarles el corazón, cortarlas en trozos pequeños y llevarlas a ebullición brevemente con un poco de vino blanco y jugo de pera. Dejar enfriar las peras y añadirlas a la masa de requesón.
A continuación, forma cuatro bolsitas de masa para strudel, rellénalas con la mezcla y hornéalas en el horno a 180 °C durante unos 20 minutos hasta que estén doradas.
Preparación de la crema Grand Manier
Remojar la gelatina en agua fría. Calentar 100 ml de salsa de vainilla y disolver en ella la gelatina prensada. Mezclar 150 ml de nata espesa, Grand Manier y el resto de la salsa de vainilla y añadir la gelatina disuelta.
Dejar enfriar la mezcla. Verter en un sifón iSi de 0,5 l, enroscar 1 cápsula para nata iSi y agitar enérgicamente. Dejar enfriar el sifón lleno en el frigorífico durante 1 o 2 horas y servir la crema junto con el suflé.
