Ingredientes
- 2 × pimientos morrones
- 150 ml de caldo
- 2 cucharadas de vinagre balsámico de manzana
- 100 ml de zumo de manzana
- 0,2 ml de Pernod
- 50 g de ketchup
- 0,25 cucharaditas. Pimentón del Padrón (pimentón ahumado en polvo)
- 2 × Gelatina
1
Tostar ligeramente el pimentón en polvo y desglasar inmediatamente con Pernod. Añadir el zumo de manzana y dejar reducir.
2
Asar los pimientos en la parrilla a 220°C durante unos 20 minutos. Se puede dejar que se queme la piel para que sea más fácil retirarla después.
Luego, coloque los pimientos en un recipiente hermético, ciérrelo y déjelos en remojo durante aproximadamente 30 minutos. Luego, pele, corte en cuartos y quite el corazón de los pimientos. No deseche el líquido que se haya acumulado (caldo de pimientos).
3
Mezclar la pimienta con el resto de los ingredientes hasta que quede una mezcla homogénea.
Disuelve la gelatina en un poco del caldo de pimienta y añádela a la mezcla de pimienta aún caliente. Viértela a través de un embudo y colador iSi en un batidor iSi y enrosca un cargador iSi Professional. Enfríala durante la noche.
La Espuma acompaña excelentemente a pescados a la parrilla y carnes blancas.
