Una forma diferente de disfrutar de la polenta, por ejemplo, en forma de mousse. Un acompañamiento excelente para un solomillo a la parrilla.
Ingredientes
- 450 ml de leche
- 40 g de mantequilla
- 1 g de sal
- 1 g de pimienta
- 30 ml de aceite de oliva
- 40 g de polenta
- 10 g de parmesano
Preparación
Poner la leche a hervir y añadir la polenta. Cocinar durante unos 20-30 minutos a fuego medio o en el horno, removiendo con regularidad. Sazonar con mantequilla, aceite de oliva, parmesano rallado fino, sal y pimienta y triturar con una batidora de mano. La mezcla debe tener una consistencia líquida; añadir un poco de leche o caldo de verduras si es necesario.
Pasar la mezcla a través del embudo y tamiz iSi directamente a un sifón iSi de 0,5 l. Enroscar 1 cápsula de nata iSi y agitar enérgicamente. Mantener el sifón iSi caliente a una temperatura constante de 75 °C como máximo en baño maría o baño de agua. Agitar enérgicamente una vez más antes de servir.
Freír el solomillo bien caliente por todos sus lados y dejarlo cocer en el horno a 150ºC durante 10-15 minutos hasta que esté a punto (temperatura central: 55 - 59ºC).
Cortar el filete en rodajas y servir con mousse de polenta caliente y tomates guisados.
