Ingredientes
- 150 g de requesón (quark)
- 100 ml de nata espesa
- 100 ml de leche
- 30 g de sirope de agave
- 3 × pizca de sal
- 1 × limón(es)
- 75 g de semillas de calabaza
- 1 cucharadita de miel
- 3 × manzana
- 30 g de jarabe de arce
- 1 cucharadita de mantequilla
- 0,5 × vainas de vainilla
Preparación
Espuma de quark
Mezclar el requesón, la nata, la leche, el sirope de agave y condimentar con el zumo de medio limón y una pizca de sal. A continuación, verter la mezcla en un batidor iSi Whip de 0,5 L a través del embudo y tamiz iSi, enroscar 1 cápsula de nata iSi y agitar enérgicamente. Enfriar en el frigorífico durante 1 o 2 horas.
Para los núcleos
Reservar unas cuantas semillas. Mezclar las semillas restantes, la miel, 1 cucharadita de sirope de agave y 1 pizca de sal y esparcir la mezcla sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Asar a 190°C durante unos 8-10 minutos hasta que esté dorado.
Para las manzanas
Pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en rodajas gruesas. Caramelizar el jarabe de arce en una sartén y añadir la mantequilla y los gajos de manzana. Refinar con el resto del zumo de limón y la sal, la vainilla y la sal. A continuación, cocinar las manzanas a fuego lento durante 3-5 minutos.
Servicio
Decorar con las semillas restantes y un poco de aceite de linaza.
