Espuma de espinaca

Ingredientes

150 ml de nata espesa
1 g de sal
1 g de pimienta blanca
1 g de nuez moscada
100 ml de caldo de pollo
4 g de jugo de lima
250 g de espinacas (recién blanqueadas o congeladas)
4 g de ajo

Preparación:

Licuar la espinaca con el caldo frío hasta obtener un puré homogéneo y colar con un colador de malla fina. Añadir la nata espesa, sazonar a gusto y colocar en un sifón iSi de 0,5 L (~17 fl. oz.). Colocar un cargador de nata iSi y agitar vigorosamente.

Prueba la espuma de espinacas tibia:

Prepare los ingredientes en caldo tibio, póngalos en un sifón iSi de 0,5 L (~17 fl. oz.) y espume. Sirva inmediatamente.

Consejo iSi

Rehogar 50 g de chalotas cortadas en dados y un poco de ajo picado y añadir a la mezcla antes de hacer el puré. Aderezarlo con unos chorritos de zumo de limón.

Duplique los ingredientes para un sifón iSi de 1 L (~34 fl. oz.). Coloque 2 cápsulas de crema iSi una tras otra. Agite vigorosamente después de colocar cada cápsula. Reduzca a la mitad los ingredientes si utiliza un sifón iSi de 0,25 L (~8,5 fl. oz.).

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