Ingredientes
- 150 g de aceite de coco
- 50 ml de caldo de pollo
- 50 ml de leche de coco
- 0,5 × ralladura de lima
- 2 × hojas de lima (opcional)
- 1 × limoncillo del largo del pulgar (opcional)
- 0,25 cucharadita de goma xantana
- 1 cucharadita de azúcar de caña
- 1 cucharadita de pasta de curry
- 1 cucharadita
1
Colocar el trocito de pasta de curry en una cacerola pequeña y dorarla. Luego agregar el azúcar, caramelizarla y desglasarla con leche de coco y caldo.
Añade la ralladura de lima y la hierba limón, tapa y deja hervir a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos. Luego, pásalo por un colador y mezcla la goma xantana con una batidora de mano. Luego, añade la grasa de coco sólida y fría.
2
Coloque la mezcla en un iSi Whip de 0,5 L, monte la punta de inyección larga , enrosque un cargador profesional iSi y agite aproximadamente 8 veces.
3
Con el látigo, inyecta el líquido directamente en la carne en varios puntos accionando con cuidado la palanca. Envuelve el pollo en film transparente y déjalo marinar durante 2 horas.
Luego asar a la parrilla como se desee.
