El pastel de chocolate caliente ya es un poema. Con esta mousse de haba tonka, se convierte en una oda.
Ingredientes
- 450 ml de leche
- 50 g de azúcar
- 2 × huevo(s)
- 100 g de mantequilla
- 3 × hoja(s) de gelatina
- 20 g de harina
- 50 g de chocolate de cobertura blanco
- 30 g de azúcar en polvo
- 2 × habas tonka
- 100 g de chocolate negro
Preparación
Preparación: Bizcocho de chocolate tibio
Derretir el chocolate negro, la mantequilla y el azúcar al baño María. Añadir la harina y mezclar con la masa, luego añadir los huevos. Rellenar los moldes con la masa y congelar. Sacar del congelador justo antes de servir y volver a dejarlo a 200 °C durante unos 15 minutos. El pastel aún debe tener un núcleo de chocolate líquido.
Mousse de haba tonka
Añade las habas tonka con la leche y la cobertura blanca a una olla y calienta lentamente. Revuelve constantemente hasta que el chocolate se haya derretido. Deja enfriar la mezcla durante la noche en el refrigerador.
Remojar la gelatina en agua fría. Volver a calentar la mezcla de leche y cobertura y retirar las habas tonka. Disolver la gelatina exprimida en la mezcla. Verter la mezcla enfriada en un sifón iSi de 0,5 l, enroscar 1 cápsula para nata iSi y agitar enérgicamente. Dejar enfriar el sifón lleno en el frigorífico durante un mínimo de 6 horas.
Sirve el pastel de chocolate caliente con la mousse de haba tonka y fruta fresca.
Receta de Maria Schmidt, bloggera gastronómica, Ich bin dann mal kurz in der Küche (Alemania)