Warm Chocolate Cake with Tonka Bean Mousse

Pastel de chocolate caliente con mousse de haba tonka

El pastel de chocolate caliente ya es un poema. Con esta mousse de haba tonka, se convierte en una oda.

Ingredientes
  • 450 ml de leche
  • 50 g de azúcar
  • 2 × huevo(s)
  • 100 g de mantequilla
  • 3 × hoja(s) de gelatina
  • 20 g de harina
  • 50 g de chocolate de cobertura blanco
  • 30 g de azúcar en polvo
  • 2 × habas tonka
  • 100 g de chocolate negro

Preparación

Preparación: Bizcocho de chocolate tibio

Derretir el chocolate negro, la mantequilla y el azúcar al baño María. Añadir la harina y mezclar con la masa, luego añadir los huevos. Rellenar los moldes con la masa y congelar. Sacar del congelador justo antes de servir y volver a dejarlo a 200 °C durante unos 15 minutos. El pastel aún debe tener un núcleo de chocolate líquido.

Mousse de haba tonka

Añade las habas tonka con la leche y la cobertura blanca a una olla y calienta lentamente. Revuelve constantemente hasta que el chocolate se haya derretido. Deja enfriar la mezcla durante la noche en el refrigerador.

Remojar la gelatina en agua fría. Volver a calentar la mezcla de leche y cobertura y retirar las habas tonka. Disolver la gelatina exprimida en la mezcla. Verter la mezcla enfriada en un sifón iSi de 0,5 l, enroscar 1 cápsula para nata iSi y agitar enérgicamente. Dejar enfriar el sifón lleno en el frigorífico durante un mínimo de 6 horas.

Sirve el pastel de chocolate caliente con la mousse de haba tonka y fruta fresca.

Receta de Maria Schmidt, bloggera gastronómica, Ich bin dann mal kurz in der Küche (Alemania)

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