La crème fouettée est l'une de ces choses qui font sourire tout le monde. Cette crème fouettée sucrée et moelleuse qui recouvre le café glacé, les tartes, les gâteaux et bien d'autres friandises et pâtisseries a tout pour plaire : la saveur, la texture et l'apparence.
La crème fouettée est un ingrédient apparemment simple, mais réussir à la réaliser n'est pas toujours une mince affaire. Les chefs ont perfectionné l'art de transformer la crème épaisse en une mousse unique depuis le XVIe siècle, et les techniques pour la réaliser sont devenues assez sophistiquées.
La question est : comment faire de la crème fouettée ? Voici les méthodes les plus populaires pour préparer une garniture aussi fantastique.
1. Crème fouettée à la main
La crème épaisse est un ingrédient noble. Mélangez-la au sucre et fouettez-la avec un fouet à ballon, elle finira par monter jusqu'à former des pics mous et fermes.
L'avantage de cette méthode est qu'elle est agréable au toucher : c'est la façon la plus traditionnelle de préparer de la crème fouettée, même si elle demande beaucoup de travail et de temps. Vous obtenez également des résultats cohérents avec des bulles de taille uniforme.
L'inconvénient ? La crème fouettée à la main prend beaucoup de temps à préparer, ce qui peut décourager de nombreux cuisiniers amateurs et pâtissiers inexpérimentés. Bien qu'il n'y ait rien de mal à cette méthode, il existe des moyens plus rapides et plus efficaces d'obtenir des résultats comparables.
2. Batteur à main électrique pour crème fouettée
Tout comme pour la crème fouettée à la main, cette méthode ne nécessite qu'un saladier et un batteur électrique. Mélangez la crème épaisse, le sucre et votre agent aromatisant préféré (extrait de vanille, par exemple) et fouettez.
Bien que cette méthode soit nettement plus rapide que celle décrite ci-dessus, les résultats ne sont pas toujours ceux escomptés. Les batteurs électriques à main sont si puissants qu'ils ajoutent des bulles d'air au mélange à des rythmes différents. Cela donne souvent une crème fouettée parfaite à la surface, mais une crème plate et sans bulles au fond du bol. Pour éviter cela, vous devez veiller à fouetter le mélange de manière uniforme, ce qui peut être aussi pénible que de fouetter à la main.
3. Batteur sur socle pour fouetter la crème
Il ne fait aucun doute qu'un batteur sur socle est un appareil formidable ; il fait tout tout seul avec peu de surveillance.
Et même si un batteur sur socle peut pétrir la pâte et combiner des dizaines d'ingrédients pour faire de la pâte à gâteau, il n'est pas aussi fiable lorsque vous cuisinez une recette à base de crème à fouetter . Pourquoi ? Le fouet de la plupart des batteurs sur socle ne touche pas le ventre du bol de mélange, et vous devez vraiment gratter la surface pour vous assurer que toute la crème gonfle.
Cette méthode peut être utile pour les grandes quantités de crème fouettée, mais utilisez du sucre glace plutôt que du sucre granulé ; sinon, tout le sucre précipitera au fond du bol.
4. Siphons à crème ISI
Tous les pâtissiers et boulangers professionnels vous diront que le moyen le plus fiable de préparer une crème à fouetter de qualité restaurant est d'utiliser un siphon à crème.
Ces appareils portables sophistiqués en acier inoxydable utilisent des cartouches d'oxyde nitrique pour infuser la crème épaisse avec de minuscules bulles de manière uniforme et constante, de la manière la plus conviviale possible. Le résultat est époustouflant. De plus, utiliser un siphon à crème ISI est amusant.
Il n'est pas nécessaire d'être un pâtissier expérimenté pour utiliser un siphon à crème ISI, car vous obtiendrez des résultats extraordinaires dès votre premier essai. Voici quelques autres avantages de l'utilisation d'un siphon à crème :
- Les siphons à crème permettent d'économiser sur les coûts de crème, en préparant jusqu'à 3 litres de crème fouettée à partir de 1 litre de produit de départ
- Vous pouvez préparer de la crème fouettée hypocalorique et même faire mousser des alternatives au lait non laitier avec des résultats spectaculaires.
- Vous pouvez utiliser un siphon à crème pour fouetter de la crème, créer des mousses et aromatiser des boissons.
Les siphons à crème fouettée ISI sont faciles à utiliser, fiables et faciles à nettoyer et à entretenir. Il y a une raison pour laquelle les siphons à crème fouettée sont une norme de l'industrie et le chouchou de tous les cuisiniers à domicile : ils font tout ce que vous voulez qu'ils fassent et bien plus encore. Comment faire de la crème fouettée ?
