Ingrédients
- 2 × feuille(s) de gélatine
- 25 ml de jus d'orange sanguine
- 200 ml de Martini Rosso
- 200 ml de Martini Bitter
- 100 ml d'eau
1
Faire ramollir la gélatine dans l'eau. Mélanger le Martini Rosso, le Martini Bitter et l'eau. Faire chauffer une petite quantité du mélange et y dissoudre la gélatine pressée. Ajouter le reste du mélange et bien mélanger. Passer le mélange à travers l'entonnoir et le tamis iSi directement dans le siphon iSi de 0,5 L (~17 fl. oz.). Visser 1 chargeur de crème iSi et agiter vigoureusement. Réfrigérer pendant au moins 6 heures. Agiter vigoureusement avant de servir.
2
Versez 25 ml de jus d'orange sanguine dans un verre long drink, ajoutez des glaçons et complétez avec l'espuma. Servez immédiatement.
3
Doublez les ingrédients pour un siphon iSi de 1 L (~34 fl. oz.). Vissez 2 cartouches iSi l'une après l'autre. Agiter vigoureusement après avoir fixé chaque cartouche. Réduisez les ingrédients de moitié si vous utilisez un siphon iSi de 0,25 L (~8,5 fl. oz.).
Recette de Ferran Adrià, Restaurant El Bulli, Roses (Espagne)
