Cela peut aussi être autre chose qu'une sauce à la vanille : des rondelles de pommes frites avec une mousse de baies moelleuse.
Ingrédients
- 2 × œuf(s)
- 5 g de sel
- 100 g de farine
- 3 × pomme
- 70 g de sucre en poudre
- 1 × blanc d'oeuf
- 15 ml d'eau
- 50 ml de bière blonde
- 15 ml de graisse de friture
- 250 g de baies
1
Lavez les pommes, coupez-les en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur et retirez délicatement le trognon à l'aide d'un petit emporte-pièce rond.
Ajoutez ensuite la farine, la bière, 50 g de sucre glace et le sel et mélangez jusqu'à obtenir une pâte. Séparez les œufs, ajoutez le jaune d'œuf à la pâte et retirez les blancs en neige. Mettez la graisse de friture dans une poêle et faites chauffer. Roulez les tranches de pomme dans la pâte et faites-les frire dans la graisse chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2
Ensuite, laissez refroidir les tranches de pommes frites sur une assiette avec du papier absorbant. Mélangez les baies, 20 g de sucre glace et l'eau et réduisez-les en purée fine dans un mixeur. Battez un blanc d'œuf en neige et mélangez-le au mélange de baies.
3
Verser à travers l'entonnoir et le tamis iSi dans un siphon iSi de 0,5 l, visser 1 cartouche à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Recette d'Antonia Kögl et Benedikt Steinle, blogueurs culinaires, Parce que tu as faim (Autriche)
