Un dessert pour les occasions spéciales : Mousse de pomme au four avec crème de canneberges avec le système iSi.
Ingrédients
- 200 ml lait
- 550 ml crème épaisse
- 110 g sucre
- 50 g sucre
- 2 × œufs)
- 5 ml jus de citron
- 4 × feuille(s) de gélatine
- 200 g pomme
- 10 ml rhum
- 150 g canneberges, finement filtrées
Préparation
Mousse aux pommes cuites au four
Faites cuire les pommes au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis retirez la peau et les trognons et pressez les pommes à travers un tamis fin.
Mélangez le rhum, le lait et 40 g de sucre, portez brièvement à ébullition et incorporez les jaunes d'œufs - ne laissez pas trop chauffer sinon l'œuf épaissira.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide, faire chauffer une partie du mélange de lait, y dissoudre le mélange de gélatine pressée et l'ajouter au reste du mélange de lait. Ensuite, mélanger les blancs avec 70 g de sucre et fouetter jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Mélangez le mélange de pommes et le mélange de lait et ajoutez 300 ml de crème épaisse bien fouettée et les blancs d'œufs montés en neige.
Crème de canneberges
Mélangez les canneberges, le jus de citron et 50 g de sucre et ajoutez à 250 g de crème épaisse. Versez dans un siphon iSi de 0,5 l, vissez 1 cartouche à crème chantilly iSi et secouez vigoureusement. Laissez refroidir le siphon rempli au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Servez la crème aux canneberges avec la mousse aux pommes au four.
pointe iSi
Les blancs en neige peuvent également être montés rapidement et facilement avec un siphon iSi en utilisant du sirop de sucre : dissolvez complètement le sirop de sucre dans les blancs d'œufs et passez-les à travers l'entonnoir et le tamis iSi directement dans un siphon iSi de 0,5 l. Vissez 1 capsule à crème chantilly et secouez vigoureusement.
