Une recette pour les palais très raffinés : une émulsion au basilic qui accompagne une salade caprese.
Ingrédients
- 1 g de sel
- 1 g de poivre
- 200 g de basilic frais
- 100 ml d'huile végétale
- 50 g de bouillon de légumes
- 200 ml d'huile de soja
- 5 g de Glice (agent texturant)
- 1 g de sel
- 1 g de poivre
- 200 g de basilic frais
- 100 ml d'huile végétale
- 50 g de bouillon de légumes
- 200 ml d'huile de soja
- 5 g de Glice (agent texturant)
- 1 g de sel
- 1 g de poivre
- 200 g de basilic frais
- 100 ml d'huile végétale
- 50 g de bouillon de légumes
- 200 ml d'huile de soja
- 5 g de Glice (agent texturant)
- 1 g de sel
- 1 g de poivre
- 200 g de basilic frais
- 100 ml d'huile végétale
- 50 g de bouillon de légumes
- 200 ml d'huile de soja
- 5 g de Glice (agent texturant)
- 1 g de sel
- 1 g de poivre
- 200 g de basilic frais
- 100 ml d'huile végétale
- 50 g de bouillon de légumes
- 200 ml d'huile de soja
- 5 g de Glice (agent texturant)
1
Chauffer un peu d'huile à 60°C et y ajouter le basilic frais. Mélanger le basilic frais avec l'huile et le réduire en purée fine dans un mixeur. Assaisonner de sel et de poivre.
2
Verser directement dans un siphon iSi de 0,5 l à travers l'entonnoir et le tamis iSi. Visser 1 cartouche à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement.
3
Servez l'émulsion de basilic sur les tomates et la mozzarella à l'aide de la pointe aiguille courte iSi de 3 mm et saupoudrez d'aceto balsamico.
