Cette soupe a été créée par la gagnante du prix iSi Espumas 2003 : Bettina Mittendorfer.
Ingrédients
- 50 ml de crème épaisse
- 10 g de beurre
- 1 g de sel
- 1 g de poivre blanc
- 15 g de farine
- 2 × feuilles de laurier
- 150 ml de bouillon de légumes
- 1 × oignon(s)
- 1 g de carvi
- 250 g de betteraves
Préparation
Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans une casserole avec du beurre. Hacher et ajouter la betterave. Déglacer avec le bouillon de légumes et faire cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réduire le tout en purée fine dans un mixeur. Ajouter la crème épaisse et la farine, chauffer brièvement et lier. Une consistance semblable à celle du miel est optimale. Enfin, assaisonner avec les épices. Passer le mélange à travers l'entonnoir et le tamis iSi directement dans un siphon iSi de 0,5 l. Visser 1 chargeur de crème chantilly iSi et agiter vigoureusement.
Maintenez le siphon iSi au chaud à une température constante de 75 °C maximum au bain-marie ou au bain-marie. Agiter vigoureusement une fois de plus avant de servir.
ATTENTION : Ne placez pas l'iSi Thermo Whip ou l'iSi Thermo XPress Whip au bain-marie ou au bain-marie !
Suggestion de présentation
Vous pouvez également ajouter des boulettes de raifort à la soupe. Doublez les ingrédients pour un siphon iSi de 1 l. Vissez 2 cartouches à crème chantilly iSi l'une après l'autre. Agiter vigoureusement après avoir fixé chaque cartouche. Divisez les ingrédients par deux si vous utilisez un siphon iSi de 0,25 l.
Recette de Bettina Mittendorfer, prix iSi Espumas 2003 (Autriche)
