Avec cette recette de Michael Nährer, un œuf au petit-déjeuner devient un festin culinaire d'une classe supplémentaire - sans trop d'effort.
Ingrédients
- 100 g de crème épaisse
- 6 × œuf(s)
- 50 g de beurre
- 1 g de sel
- 1 g de noix muscade
- 100 ml de bouillon de poulet
- 30 g de ciboulette
1
Faites bouillir tous les œufs pendant quatre minutes, épluchez-les et réduisez-les en purée fine avec de la crème, du beurre (froid), du sel et de la muscade dans un mixeur.
2
Versez le mélange à travers l'entonnoir et le tamis iSi directement dans un siphon iSi de 0,5 l. Vissez 1 chargeur de crème chantilly iSi et secouez vigoureusement.
3
Pour l'infusion de ciboulette : mixez finement le bouillon de volaille et la ciboulette au mixeur et versez dans une pipette.
Servir avec du pain frais de campagne ou du pain grillé et décorer de fleurs de souci.
