Une variante de la sauce hollandaise classique - un goût surprenant et, avec le système iSi, beaucoup moins de calories !
Ingrédients
- 2 × œuf(s)
- 6 × jaune(s)
- 2 g de poudre de chili
- 30 g de miel
- 20 ml de vinaigre
- 250 g de beurre
- 120 ml de réduction de vin blanc
1
Faites chauffer lentement le beurre dans une casserole avec la réduction de vin blanc et le vinaigre.
2
Mélangez soigneusement le jaune d'œuf et l'œuf dans une tasse à mesurer haute, ajoutez le liquide chaud et mélangez brièvement avec le mixeur plongeant et assaisonnez à votre goût. Ajoutez le miel et le piment.
3
Ajoutez la sauce via l'entonnoir et le tamis iSi directement dans un fouet de 0,5 L, vissez un chargeur professionnel iSi et secouez environ 12 fois.
Vous pouvez conserver la sauce au chaud dans le Baine-Marie à une température maximale de 70°C pendant quatre heures maximum.
