Cette soupe a été créée par la gagnante du prix iSi Espumas 2003 : Bettina Mittendorfer.
Ingrédients
- 50 ml de crème épaisse
- 10 g de beurre
- 1 g de sel
- 1 g de poivre blanc
- 15 g de farine
- 180 ml de bouillon de légumes
- 1 × oignon(s)
- 1 × courgette
Préparation
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans le beurre. Hachez finement la courgette et ajoutez-la. Déglacez les légumes avec le bouillon et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mixez le tout finement au mixeur. Ajoutez ensuite la crème épaisse et la farine et faites chauffer doucement. Laissez épaissir le mélange jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle du miel. Assaisonnez ensuite avec les épices.
Versez le mélange dans un siphon iSi de 0,5 l à travers l'entonnoir et le tamis iSi. Vissez 1 cartouche à crème chantilly iSi et agitez vigoureusement. Maintenez le siphon iSi au chaud à 75 °C maximum dans un bain-marie ou un bain-marie. Agiter vigoureusement avant de servir.
ATTENTION : Ne placez pas l'iSi Thermo Whip ou l'iSi Thermo XPress Whip au bain-marie ou au bain-marie !
Servir la soupe accompagnée de lanières de courgettes.
Doublez les ingrédients pour un siphon iSi de 1 l. Vissez 2 cartouches à crème chantilly iSi l'une après l'autre. Agitez vigoureusement après avoir fixé chaque cartouche. Réduisez les ingrédients de moitié si vous utilisez un siphon iSi de 0,25 l.
Recette de Bettina Mittendorfer, Prix Espumas 2003 (Autriche)
