Avec seulement 260 kcal, cette sauce crémeuse est un moyen simple d'économiser les graisses sans passer à des produits légers - tout en gardant toute la saveur.
Ingrédients
- 200 ml de crème épaisse
- 20 g de beurre
- 1 g de sel
- 1 g de poivre
- 5 ml de jus de citron
- 10 ml de vin blanc sec
- 20 g de farine de blé
- 200 ml de bouillon de poisson
- 0,25 × fenouil
- 10 ml de vermouth
1
Faire chauffer le beurre, couper le fenouil en petits morceaux et le faire revenir légèrement. Déglacer avec le fumet de poisson, ajouter la crème fraîche épaisse et porter à ébullition.
2
Mélanger la farine de blé avec le vin blanc et 20 ml de bouillon, puis incorporer au liquide bouillant à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse. Faire cuire doucement pendant quelques minutes et assaisonner avec les épices, le jus de citron et le vermouth.
3
Versez le mélange dans un siphon iSi de 0,5 l à travers l'entonnoir et le tamis iSi. Vissez 1 cartouche à crème et secouez vigoureusement.
Suggestion de présentation
Se marie parfaitement avec les poissons frits et les crustacés.
Doublez les ingrédients pour un siphon iSi de 1 l. Vissez 2 cartouches à crème chantilly iSi l'une après l'autre. Agitez vigoureusement après avoir fixé chaque cartouche. Réduisez les ingrédients de moitié si vous utilisez un siphon iSi de 0,25 l.
