Ingrédients
- 130 g de sirop d'érable
- 200 ml de crème épaisse
- 100 ml de lait
- 0,5 × gousse(s) de vanille
- 1 × pincée de sel
- 1 × pincée de cannelle
- 3 × jaunes d'oeufs
- 2 × banane(s)
- 30 g de beurre
- 100 ml de jus de fruit de la passion
- 1 × citron(s) vert(aux)
1
Mousse de crème brûlée
Faire caraméliser 80 g de sirop d'érable dans une casserole, puis déglacer avec la crème et le lait. Gratter la gousse de vanille et ajouter au lait et à la crème la moelle et le bâton, la cannelle et le sel. Séparer les œufs, pendant que le mélange lait-crème bout. Mettre le jaune d'œuf dans un bol en métal et ajouter le liquide bouillant en remuant constamment. Remuer la masse au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
Placez ensuite le bol dans de l'eau froide et, après refroidissement, versez la masse dans un iSi Whip de 0,5 L à l'aide d'un entonnoir et d'un tamis iSi, vissez 1 chargeur iSi et secouez vigoureusement. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
2
Caramel à la banane et aux fruits de la passion
Faire caraméliser les 30 g de sirop d'érable restant dans une casserole, puis déglacer avec le beurre et ajouter le jus de fruit de la passion. Ajouter l'abrasion et le jus de citron vert. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Couper ensuite grossièrement les bananes et les incorporer au caramel.
3
Garnir de basilic frais et de myrtilles.
