Saumon, aneth et moutarde : une combinaison qui fonctionne ! Combinez le tout dans un Espuma avec le iSi Gourmet Whip.
Ingrédients
- 150 ml de crème épaisse
- 1 g de sel
- 1 g de poivre
- 20 ml de vin blanc
- 50 g de moutarde de Dijon
- 100 ml de bouillon de poisson
- 20 ml de vermouth Noilly Prat
- 50 ml de crème fraîche
- 30 g d'aneth
- 1 g de sucre de canne
- 150 g de gravlax fermenté
1
Dans un mixeur, réduire en purée fine le fumet de poisson, le vin blanc, le vermouth, la moutarde de Dijon, l'aneth et le saumon fumé haché.
2
Ajoutez la crème épaisse et la crème fraîche et assaisonnez avec les épices.
3
Versez le mélange à travers l'entonnoir et le tamis iSi directement dans un siphon iSi de 0,5 l, vissez 1 chargeur de crème chantilly iSi et secouez vigoureusement. Avant de servir, laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Source de l'image : Thomas Ruhl, www.port-culinaire.de
