Nous vous présentons : la recette de meringue ingénieusement simple de Ferran Adrià.
Ingrédients
- 150 g de sucre
- 2 g de sel
- 5 ml de jus de citron
- 10 × blanc d'oeuf
1
Passer le blanc d'oeuf au chinois et incorporer le sucre dans une casserole, puis faire chauffer à 50°C. Le sucre doit être complètement dissous. Battre brièvement au fouet, retirer du feu et refroidir à l'eau glacée.
2
Versez le mélange dans un siphon iSi de 0,5 l à travers l'entonnoir et le tamis iSi. Vissez 2 chargeurs iSi Professional et secouez vigoureusement après chaque chargeur. Laissez refroidir le siphon rempli au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Agiter vigoureusement avant de servir.
3
pointe iSi
Peut également être servi chaud en remplissant et en faisant mousser le mélange sans refroidir et en le conservant à une température de max. 75°C. D'autres options sont la gratination ou le séchage.
Doublez les ingrédients pour un siphon iSi de 1 l. Vissez 2 cartouches à crème chantilly iSi l'une après l'autre. Agitez vigoureusement après avoir fixé chaque cartouche. Réduisez les ingrédients de moitié si vous utilisez un siphon iSi de 0,25 l.
Recette de Ferran Adrià, Restaurant El Bulli, Roses (Espagne)
