Un dessert pour les occasions spéciales : les boulettes de Mozart à la crème de pistache.
Ingrédients
- 250 ml de crème épaisse
- 100 g de pistaches
- 150 g de beurre
- 10 g de sel
- 100 g de farine
- 500 g de pommes de terre
- 130 g de sucre en poudre
- 3 × jaunes d'oeufs
- 8 × Boules de Mozart
- 100 g de chapelure
- 60 g de semoule
Préparation
Préparation des boulettes de Mozart
Épluchez et faites cuire les pommes de terre, puis écrasez-les avec un presse-purée. Mélangez la masse de pommes de terre avec 50 g de beurre, la semoule, le sel, le jaune d'œuf, la farine et 50 g de sucre glace et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte.
Laissez reposer la pâte pendant environ 2 heures. Après ce temps, étalez la pâte et remplissez-la de boules Mozart. Faites cuire les boulettes façonnées dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes.
Ensuite, égouttez les boulettes et mélangez-les à la chapelure beurrée.
Crème de pistache
Broyez finement les pistaches dans un mixeur. Portez brièvement à ébullition avec la crème épaisse et 80 g de sucre glace. Ajoutez deux jaunes d'œufs au mélange et laissez refroidir. Versez le mélange à travers l'entonnoir et le tamis iSi dans un siphon iSi de 0,5 l, vissez 1 chargeur de crème chantilly iSi et secouez vigoureusement. Laissez refroidir le siphon rempli au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
