Pas le temps pour les longues marinades ? Essayez alors la méthode iSi pour une viande avec un petit plus : une simple injection d'orange !
Ingrédients
- 1 g de sel
- 1 g de poivre
- 100 ml d'huile d'olive
- 1 × gousse(s) de vanille
- 300 ml de jus d'orange
- 50 ml d'huile d'olive à l'orange
- 50 ml de liqueur d'orange
- 1 × anis étoilé
- 1 × cardamome
Préparation
Faites chauffer le jus d'orange avec le shake à la vanille, l'anis étoilé et la cardamome et laissez infuser pendant environ 20 minutes.
Ajoutez l'huile d'olive à l'orange, l'huile d'olive et la liqueur d'orange et réduisez en purée fine dans un mixeur. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Verser directement dans un siphon iSi de 0,5 l à travers l'entonnoir et le tamis iSi. Visser 1 cartouche à crème chantilly iSi et agiter vigoureusement.
Injectez la marinade à l'orange à l'aide de la Aiguille longue de 3 mm à enfoncer directement sous la peau de la viande, par exemple les cuisses de poulet.
