L'Espuma de Poire peut être utilisé comme garniture pour la glace ou simplement mangé seul.
Ingrédients
- 1 g de sucre
- 3 × feuille(s) de gélatine
- 2 × poire(s)
- 250 ml de jus de poire (ou 125 ml d'eau et 125 ml de vin blanc chacun)
1
Peler et épépiner les poires, les couper en petits morceaux. Les faire cuire avec le jus de poire et le sucre jusqu'à ce qu'elles soient tendres, les réduire en purée et les passer au tamis fin. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide, l'essorer, la faire chauffer à environ 60 °C avec un peu de sauce aux poires et incorporer le reste du mélange.
2
Versez le mélange dans un siphon iSi de 0,5 l à travers un entonnoir et un tamis iSi. Vissez 1 cartouche à crème chantilly iSi et secouez vigoureusement. Laissez refroidir le siphon rempli au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Bien agiter une fois de plus avant de servir.
3
L'Espuma légère se marie parfaitement avec les fromages forts.
pointe iSi
Assaisonnez la sauce aux poires avec du vin blanc, de la cannelle, du jus de citron et peut-être de l'alcool de poire.
Doublez les ingrédients pour un siphon iSi de 1 l. Vissez 2 cartouches à crème chantilly iSi l'une après l'autre. Agitez vigoureusement après avoir fixé chaque cartouche. Réduisez les ingrédients de moitié si vous utilisez un siphon iSi de 0,25 l.
