Un dessert iSi pour les occasions spéciales : Soufflé aux poires en feuille de strudel avec crème Grand Manier.
Ingrédients
- 190 ml de crème épaisse
- 120 g de sucre
- 2 × feuille(s) de gélatine
- 100 ml de vin blanc
- 140 g de fromage blanc (quark)
- 1 × gousse(s) de vanille
- 2 × blanc d'oeuf
- 200 g de poire(s)
- 4 × feuilles de pâte à strudel
- 5 g de zeste de citron
- 50 ml de Grand Marnier
- 100 ml de jus de poire
- 2 × jaunes d'oeufs
- 60 g de crème fraîche
- 30 g de fécule de maïs
- 300 ml de crème anglaise
Préparation
Préparation du Soufflé aux Poires
Mélanger le fromage blanc, le jaune d'œuf, 90 g de sucre, la crème fraîche, la fécule de maïs et 40 ml de crème épaisse et agrémenter avec la vanille et le zeste de citron. Monter les blancs en neige avec 30 g de sucre et les ajouter au mélange.
Peler et épépiner les poires, les couper en petits morceaux et les porter brièvement à ébullition avec un peu de vin blanc et de jus de poire. Laisser refroidir les poires et les ajouter à la masse de fromage blanc.
Façonnez ensuite quatre papillotes de pâte à strudel, remplissez-les du mélange et faites-les cuire au four à 180 °C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient jaune doré.
Préparation de la Crème Grand Manier
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire chauffer 100 ml de sauce vanille et y dissoudre la gélatine pressée. Mélanger 150 ml de crème épaisse, le Grand Manier et le reste de sauce vanille et incorporer la gélatine dissoute.
Laissez refroidir le mélange. Versez dans un siphon iSi de 0,5 l, vissez 1 cartouche à crème chantilly iSi et secouez vigoureusement. Laissez refroidir le siphon rempli au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures et servez la crème avec le soufflé.
