Ingrédients
- 2 × poivrons
- 150 ml de bouillon
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de pomme
- 100 ml de jus de pomme
- 0,2 ml de Pernod
- 50 g de ketchup
- 0,25 c. Pimenton del Padron (poudre de paprika fumé)
- 2 × Gélatine
1
Faire légèrement griller le paprika en poudre et déglacer immédiatement avec du Pernod. Ajouter le jus de pomme et laisser réduire.
2
Faites cuire les poivrons sur le gril à 220°C pendant environ 20 minutes. Vous pouvez laisser la peau brûler, elle sera ainsi plus facile à retirer par la suite.
Placez ensuite les poivrons dans un récipient hermétique, fermez-le et laissez-les macérer pendant environ 30 minutes. Pelez ensuite les poivrons, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Ne jetez pas le liquide qui s'est accumulé (bouillon de poivrons).
3
Mélanger le poivre avec le reste des ingrédients jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Dissoudre la gélatine dans une partie du bouillon de poivre et l'ajouter au mélange de poivre encore chaud. Verser le tout dans un entonnoir et tamis iSi et visser un chargeur professionnel iSi. Laisser refroidir toute la nuit.
L'Espuma accompagne parfaitement les poissons grillés et les viandes blanches.
