Une façon différente de déguster la polenta, par exemple en mousse ! Un excellent accompagnement pour un filet de bœuf grillé
Ingrédients
- 450 ml de lait
- 40 g de beurre
- 1 g de sel
- 1 g de poivre
- 30 ml d'huile d'olive
- 40 g de polenta
- 10 g de parmesan
Préparation
Portez le lait à ébullition et ajoutez la polenta. Laissez cuire pendant environ 20 à 30 minutes à feu moyen ou au four en remuant régulièrement. Assaisonnez avec du beurre, de l'huile d'olive, du parmesan finement râpé, du sel et du poivre et réduisez en purée fine avec un mixeur plongeant. Le mélange doit avoir une consistance liquide - ajoutez un peu de lait ou de bouillon de légumes si nécessaire.
Versez le mélange dans un siphon iSi de 0,5 l à travers l'entonnoir et le tamis iSi. Vissez 1 cartouche à crème chantilly iSi et secouez vigoureusement. Maintenez le siphon iSi au chaud à une température constante de 75 °C maximum dans un bain-marie ou un bain-marie. Agiter à nouveau vigoureusement avant de servir.
Faites revenir le surlonge bien chaud de tous les côtés et laissez-le cuire au four à 150 °C pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit à point (température à cœur : 55 - 59 °C).
Coupez le filet en tranches et servez avec une mousse de polenta chaude et des tomates étuvées.
