Affinez les plats de volaille simples avec cette sauce crémeuse.
Ingrédients
- 200 ml de crème épaisse
- 30 g de beurre
- 1 g de sel
- 1 ml de jus de citron
- 1 g de poivre blanc
- 250 ml de bouillon de poulet
- 20 ml de vin blanc sec
- 30 g de farine de blé
1
Faites bouillir la crème épaisse avec le bouillon de volaille léger, mélangez-y la farine de blé et le vin blanc et incorporez au liquide bouillant avec un fouet à œufs. Laissez ensuite bouillir légèrement pendant quelques minutes.
2
Assaisonnez avec les épices et le jus de citron et incorporez les flocons de beurre avec un fouet à œufs.
3
Versez la sauce à travers l'entonnoir et le tamis iSi dans un siphon iSi de 0,5 l, vissez 1 chargeur de crème pâtissière iSi et secouez vigoureusement.
Maintenez le siphon iSi au chaud à une température constante de 75 °C maximum dans un bain-marie ou un bain-marie.
La sauce accompagne tout type de volaille (ex : roulé de volaille).
