Ingrédients
- 150 g de fromage blanc (quark)
- 100 ml de crème épaisse
- 100 ml de lait
- 30 g de sirop d'agave
- 3 × pincée de sel
- 1 × citron(s)
- 75 g de graines de citrouille
- 1 c. à thé de miel
- 3 × pomme
- 30 g de sirop d'érable
- 1 c. à thé de beurre
- 0,5 × gousse(s) de vanille
Préparation
Mousse de fromage blanc
Mélangez le fromage blanc, la crème, le lait, le sirop d'agave et assaisonnez avec le jus d'un demi-citron et une pincée de sel. Versez ensuite la masse dans un iSi Whip de 0,5 L à l'aide d'un entonnoir et d'un tamis iSi, vissez 1 capsule à crème iSi et secouez vigoureusement. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.
Pour les noyaux
Réservez quelques graines. Mélangez les graines restantes, le miel, 1 cuillère à café de sirop d'agave et 1 pincée de sel et étalez le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites rôtir à 190°C pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Pour les pommes
Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en rondelles grossières. Faites caraméliser le sirop d'érable dans une poêle et ajoutez le beurre et les quartiers de pommes. Affinez avec le reste de jus de citron et d'abrasion, la vanille et le sel. Faites ensuite cuire les pommes à feu doux pendant 3 à 5 minutes.
Portion
Décorez avec les graines restantes et un peu d’huile de lin.
